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Alumna de Dirección y Gestión de Artes Culinarias realiza su práctica en Bolivia

La alumna Agata Quercia está, actualmente, en GUSTU, un prestigioso restaurante de Claus Meyer, de alta cocina Boliviana.

Alumna de Dirección y Gestión de Artes Culinarias realiza su práctica en Bolivia

En el lugar, toda la comida del restaurante se prepara con productos exclusivamente bolivianos, abasteciéndose así con pequeños productores. Agata, de 23 años, debe rotar por las diferentes áreas del restaurante, con el fin de aprender un poco de todo.

¿Cómo lograste quedar seleccionada para hacer la práctica en otro país?

Postulé por el sitio web del restaurant.

¿Qué labores tienes en el restaurante?

Esta cocina se divide en preproducción, pescados, carnes y panadería. La idea es que los pasantes rotemos por las distintas áreas para aprender de todo. Ahora estoy en la partida carnes y mis labores son preocuparme de nuestra mise en place (puesto en el lugar), ayudar al jefe de partida en el servicio y ayudar con la limpieza y el orden de la cocina.

¿Cómo describirías esta experiencia?

Como una experiencia muy completa. Al principio me costó “enchufarme”,  pero de a poco le fui

agarrando el ritmo y ahora lo estoy disfrutando.

Es muy interesante, porque Gustu trabaja solo con productos bolivianos, que son increíbles.
Para mí lo más importante es que estoy aprendiendo mucho de las personas que conocí acá.

¿De qué forma la Escuela de Artes Culinarias te preparó para este desafío?

Bueno, en la Escuela aprendemos las bases como los cortes, las técnicas de cocción, a respetar las materias primas y a trabajar de manera limpia y ordenada. Pero ya después depende de cada uno aplicar lo aprendido y adaptarse a las cocinas en las que nos toca trabajar.

¿Por qué quisiste estudiar esta carrera?

Quise estudiar esta carrera porque para mí la cocina lo tiene todo pero sé que también es importante la administración.

¿Cuál es el plus que entrega esta carrera en la Universidad Finis Terrae?

Para mí el plus es que las clases, que no son de cocina, las tenemos con los alumnos de ingeniería comercial. Entonces, hay un buen nivel y tenemos que esforzarnos para no quedarnos atrás.

¿Cómo se diferencia la Carrera de Artes Culinarias?

La principal diferencia es el método. Aquí primero tenemos una clase demostrativa y luego cada alumno tiene su cocina y hace las preparaciones solo, a diferencia de otras escuelas que se trabaja en grupos. Lo bueno de esto es que, por ejemplo, si tenemos pescado, lo fileteas entero tú mismo, porque no tienes otra opción, y así aprendes.